Oggi utilizziamo come primo piatto delle tagliatelle di semola di grano duro integrali aromatizzate ai funghi porcini, una texture corposa e gustosa, senza uova, poco caloriche, condite con pinoli, e funghi prataioli, entrambi ricchi di potassio. Aprire il pasto con un’insalata verde cruda abbasserà il carico glicemico CG (e quindi l’impatto della glicemia nel sangue dopo l’assorbimento intestinale) e il carico acido (PRAL, Ptential Renal Acidic Load) globali del piatto.
Ingredienti (1 persona):
pasta di semola integrale aromatizzata ai funghi porcini(2%)
pinoli 10 g
olio extravergine d’oliva 10g
funghi prataioli 50 g
prezzemolo 1 mazzetto
aglio 1 spicchio
origano, peperoncino per condire secondo i gusti
Procedimento:
soffriggere qualche minuto l’aglio con l’olio evo in padella; aggiungere i funghi tagliati a rondelle sottili, abbassare la fiamma e cuocere una decina di minuti a vapore coprendo con un coperchio. Aggiungere i pinoli a metà cottura. Nel frattempo cuocere le tagliatelle in acqua bollente con un pizzico di sale marino integrale. Trascorso il tempo di cottura, scolare le tagliatelle e insaporire in padella con il resto degli ingredienti, a piacere aggiungere origano e peperoncino.
Valori nutrizionali
Kcal 423
Carboidrati 54,18g (48,07%)
